硫酸铝钾是什么添加剂（硫酸铝钾是什么添加剂粉条里加硫酸铝铵起什么作用?）

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本文目录一览：

• 1、硫酸铝钾是什么东西
• 2、硫酸铝钾在食品添加剂里起什么作用
• 3、粉条为什么加硫酸铝钾

硫酸铝钾是什么东西

硫酸铝钾是一种无机物，一般指的是明矾。硫酸铝钾是一种无机物，化学式为KAl2，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。

硫酸铝钾是食品添加剂。硫酸铝钾是一种常用的食品添加剂，它的国际编号为 E522。硫酸铝钾可用于食品加工过程中的膨松剂、稳定剂、乳化剂等多种用途。尽管硫酸铝钾是一种常用的食品添加剂，但是它也可能对某些人体健康产生潜在风险。

硫酸铝钾是明矾。硫酸铝钾是明矾石的提炼品，又名明矾。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医学认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

沸点 330C at 760 mmHg 硫酸铝钾的用途：主要作为净水剂、果蔬脆化剂和膨松剂，我国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品和水产品，按生产需要适量使用，铝的残留量不超过100mg/kg。

硫酸铝钾在食品添加剂里起什么作用

硫酸铝钾可用于食品加工过程中的膨松剂、稳定剂、乳化剂等多种用途。尽管硫酸铝钾是一种常用的食品添加剂，但是它也可能对某些人体健康产生潜在风险。因此，它的添加量和使用范围都需要按照国家相关法律法规进行规范。

用于油炸食品，如制作炸油条，在和面时加入少量硫酸铝钾可以使油炸食品的口感变得松脆。可以在果蔬加工中作为保脆剂使用，有利于改进品质。还可以作为腌渍品的护色剂、作净水剂用，或用于海蜇、银鱼等的腌制脱水。

明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）主要是为了提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾是一种合法的食品添加剂，根据国家相关规定，在粉丝粉条等食品中添加硫酸铝钾是允许的，但对其使用量有明确限制。

粉条为什么加硫酸铝钾

1、硫酸铝钾可使粉条致密化。硫酸铝钾又被称为明矾，粉条粉丝不允许添加明矾，可以使用明矾替代品筋力源。明矾常被拿来当作膨松剂，用于油条和冬粉的制作，以及用于造纸、制笔、制皮革和泡沫灭火器中。

2、在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

3、红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

4、硫酸铝钾又叫明矾，具有凝固作用，如果加入到粉条中，可使粉条致密化，让粉条不粘连、不浑汤。

5、硫酸铝钾粉条里面不允许添加。根据我国《食品添加剂使用标准》规定，硫酸铝钾不能用于食品加工和生产；馒头、发糕等面粉制品不能添加含铝膨松剂；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。

6、粉条中加入硫酸铝钾是为了增加其韧性和口感，但是这种添加剂对人体健康是有害的，因此需要尽可能减少或去除。

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