欧盟添加剂编号（欧盟食品添加剂法规标准指南）
本篇文章给大家谈谈欧盟添加剂编号，以及欧盟食品添加剂法规标准指南对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 （图片来源...
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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火腿的添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火腿的添加剂的解答，让我们一起看看吧。
（图片来源网络，侵删）
火腿肠添加剂配方？
水、猪肉、淀粉、食品添加剂(醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、海溪酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红)、麦芽糖、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、葡萄糖、辣椒、味精、香辛料。
在火腿肠中使用了山梨酸钾、亚硝酸钠、红曲红、赤藓红、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、卡拉胶、食用香精等多种食品添加剂。
（1）、山梨酸钾是用来延长食品保质期的，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg。
（2）、亚硝酸钠主要起防腐、护色的作用，尤其对抑制肉毒梭菌及其毒素有着不可替代的作用。但是亚硝酸钠能在食物及人体中转化成亚硝胺类物质，具有极强的致癌作用。
（图片来源网络，侵删）
（3）、红曲红作为着色剂应用在肉肠中，它具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加入配料中着色，能提高产品的档次，效果什么理想。用量可根据所需色调而定，肉制品：50～500mg/kg。需要特别注意的是，不能使用合成色素。 赤藓红也是着色剂，在火腿肠中的最大允许用量是0.015g/kg。
(4)、D-异抗坏血酸钠在火腿生产中作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）致癌物质的形成，改善风味。
火腿肠是一种加工食品，通常由猪肉、膨化剂、淀粉、食盐等原材料经混合、浸泡、熟化、填充、加工等步骤制成。以下是一份火腿肠的基础配方，其中加粗的部分是可能会添加的一些常见添加剂：
- 猪肉：80%
（图片来源网络，侵删）
- 水：8%
- 淀粉：4%
- 食盐：1.5%
- 磷酸盐：0.4%
- 烟熏香精：适量
1.香料：大蒜、八角、花椒、胡椒粉、白芷、香叶、料酒、芝麻油2.肉料：猪肉馅、猪肉碎、猪肉粉、猪肘子肉3.添加剂：糖、盐、味精、葡萄糖、乳糖、淀粉4.小料：火腿片、青椒、猪油、葱制作步骤：
1.将肉料混合搅拌均匀，加入香料、添加剂混合均匀；
2.将混合好的肉料放入火腿片，再加入猪油和葱末搅拌均匀；
3.将搅拌好的肉料用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏4-6小时；
4.取出冷藏好的肉料，放入火腿肠中，用滚刀将肠衣切割均匀，用纱布绑好；
5.将绑好的火腿肠放入滚水中煮熟，捞出放入凉水中冷却；
6.把冷却好的火腿肠放入蒸锅中蒸熟，即可食用。
火腿可以添加食品添加剂吗？
火腿一般是需要添加食品添加剂的。火腿具有一定的水分含量和大量的蛋白质和脂肪，如果不添加防腐剂和抗氧化剂，很容易变质。此外还需要添加一些增色剂、增味剂、香精、保水剂、品质改良剂等来改变火腿的色、香、味、口感等感官特性。
火腿肠中为什么要加入硝酸纳呢？
因为亚硝酸钠虽然有毒，但它也是一种合法的食品添加剂，在各种肉制品中出现。 除了火腿肠和腊肉以外，一些火锅丸子、培根、熟食里都可能出现，这玩意儿其实是防腐剂的一种。
到此，以上就是小编对于火腿的添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于火腿的添加剂的3点解答对大家有用。
