谷朊粉添加剂 谷朊粉添加剂可以用吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谷朊粉添加剂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍谷朊粉添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品专家谈谷朊粉是什么？
2. 谷朊粉在面包里的用法和用量？

食品专家谈谷朊粉是什么？

谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。

1，谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的， 2，谷朊粉：又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡***，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白***·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等，谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成

谷朊粉最基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍***用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡***，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源 [1] 。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。

谷朊粉是学名，俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋***，就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白***。

谷朊粉一般呈淡***粉末状，具有延伸性，粘性，易成膜性，弹性和吸脂性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品，肉制品和饮料中作为食品添加剂。

由小麦提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。

在做面包时，在面粉中添加百分之二的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间。

最后成品的面包比容更大，质地更细腻均匀，并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间，增加面包营养成分。看看

谷朊粉在面包里的用法和用量？

谷朊粉做面包用量是15克左右

以配500克蛋白质含量为14%的面包粉为例，需要五得***筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龙鱼富强粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白质含量越高，需要的谷朊粉越少。

到此，以上就是小编对于谷朊粉添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于谷朊粉添加剂的2点解答对大家有用。