cmc是什么添加剂 cmc是什么食品添加剂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于cmc是什么添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍cmc是什么添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是cmc，为什么说cmc是表面活性剂的一个重要特性值？
2. cmc是什么材料？
3. cmc在冷冻食品的作用？

什么是cmc，为什么说cmc是表面活性剂的一个重要特性值？

CMC点即是：临界胶束浓度.表示高于此浓度时,表面活性剂（特别是阴离子型表面活性剂）不以单分子形态存在溶液（这里指的是水）中,而是各亲油基聚合而亲水基伸向溶液成为胶束形态,此时溶液的增溶作用达到最大值,超过胶束浓度时增溶作用反而下降.在表面活性剂使用中,CMC点的理论不只是应用于增溶,同时还有双电层作用等等.临界胶束浓度（CMC）：表面活性剂分子缔合形成胶束的最低浓度。当其浓度高于CMC值时，表面活性剂的排列成球状、棒状、束状、层状/板状等结构。

cmc是什么材料？

羧甲基纤维素钠

一种重要的纤维素醚，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子纤维素化合物可用作增稠剂、保水剂、粘合剂、润滑剂、乳化剂、助悬浮剂、药片基质、生物基质和生物制品载体等，是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。

当前纤维素的改性技术主要集中在醚化和酯化两方面。羧甲基化反应是醚化技术的一种。纤维素经羧甲基化后得到羧甲基纤维素（CMC），其水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用，广泛应用于石油、食品、医药、纺织和造纸等行业，是最重要的纤维素醚类之一。CMC的用途有：

1、 用于石油、天然气的钻探、掘井等工程。

2、 用于纺织、印染工业 纺织行业将CMC作为上浆剂，用于棉、丝毛、化学纤维、混纺等强物的轻纱上浆；

3、 用于造纸工业 CMC在造纸工业中可作纸面平滑剂、施胶剂。在纸浆中加入0.1%～0.3%的CMC能使纸张增强抗张力40%～50%，抗压破裂度增加50%，揉性增大4～5倍。

4、 CMC加入合成洗涤剂中可作为污垢吸附剂；日用化学如牙膏工业CMC的甘油水溶液用作牙膏的胶基；医药工业用作增稠剂和乳化剂；CMC水溶液增粘后用作浮游选矿等。

5、 用于陶瓷工业中可做毛坯的胶粘剂、可塑剂、釉药的悬浮剂、固色剂等。

cmc在冷冻食品的作用？

（1）提高冰淇淋生产物料中的固形物的含量，通常***取增加乳制品、白砂糖、麦芽糊精、食用油脂等固态原料的用量来实现这一目的。这些固态原料的加入，可以起到填充、阻断大块冰晶生成的作用。但是，过度提高固态原料的用量，会增加生产成本、降低产品的市场竞争力。
（2）改进老化和凝冻的生产工艺，但这对设备的要求较高，会增加设备的采购成本和运行成本。
（3）添加一定量的乳化稳定剂，***用这种方法来抑制粗糙冰晶的生成，比较经济实惠，对生产成本的控制有利。乳化稳定剂是一种复合型的食品添加剂，由增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂等原料复配而成，在冰淇淋产品中使用时，能够改善冰淇淋的组织结构和口感、降低生产成本。

CMC在食品中的应用食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。

 在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。

 CMC在速冻面食品生产中的应用。在速冻面食品中添加CMC，可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生，并可以延长食品的保鲜期，这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。

到此，以上就是小编对于cmc是什么添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于cmc是什么添加剂的3点解答对大家有用。