现压面添加剂（压面需要添加什么）

本篇文章给大家谈谈现压面添加剂，以及压面需要添加什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、现压冷面怎样和面
• 2、我要用压面机做炒面面条,您知道放哪一种添加剂可使面条颜色变黄,筋道...
• 3、为什么买的鲜面条不粘连,加了什么?
• 4、机器压的鲜面条配方
• 5、压面使用那种添加剂可以让面条更光滑更有劲道

现压冷面怎样和面

方法：将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了。

冷面和面流程：按水面1：3的比例将面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用搅拌8分钟左右，面团成松散状态，再醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

（四）醒好的面团放在机器上，冷面直接压在开水里。

我要用压面机做炒面面条,您知道放哪一种添加剂可使面条颜色变黄,筋道...

1、添加相应的添加剂的话，可以使面条发黄，那么可以添添加相应的玉米淀粉，就可以使面条发黄，因为玉米淀粉就是偏色黄的那么，添加玉米淀粉之后做出的面条就是黄的。

2、如果是自己做面条，面粉里放一颗鸡蛋和植物油。轧面条时多轧几次，时面条更劲道。煮面条时一定要等水开了再放面条，每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多。面条汤溢出时点几次冷水，每次少量。

3、操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源(F)、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

为什么买的鲜面条不粘连,加了什么?

超市里做鲜面条时，面团里加了一点盐并且和的较硬，这样可以让做出来的面条更加筋道，也能提高面条的韧性，防止粘连。

第一种；是在和面的时候将木薯粉和面粉按照一定的比例混合后和面，这样制作出来的面条口感发硬而且筋道爽滑，外表光亮，因为加了木薯粉面条发硬所以面条就比较干散，不容易粘连，与和面减少水的量是一个道理。

放了干的面粉裹在面上，不会容易粘连，也放在常温下，就不容易变质，放了干燥剂。

机器压的鲜面条配方

机器压鲜面条可以按照这个配方揉面团：高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、食用盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤，将和好的絮状面团放入压面机即可压出鲜面条。

家用面条机和面与商用面条机方法基本一样，只是自己吃可以不加食品添加剂，改用鸡蛋。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。

步骤：中高面粉分别称重，加入鸡蛋，鸡蛋和水的重量不超过面粉重量的40%。揉面，面团会不怎么成团。不要紧，不需要加水，尽量揉成团。醒面一小时左右，醒好面放压面机。从最低档开始压，每档压三遍。

压面使用那种添加剂可以让面条更光滑更有劲道

加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

谷朊粉：谷朊粉是一种植物蛋白质，含有丰富的谷蛋白和醇溶谷蛋白。在制作面条时加入谷朊粉，可以增加面条的弹性和韧性，使面条更加光滑、有嚼劲。

压面机压面时面里加入碱，或者鸡蛋或者盐都可以使面吃起来更有筋道，长时间放不硬。但是加入不同成分，有些区别加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

功能作用：***用本品制作的美国加州牛肉面口感筋道有咬劲、表面光滑、颜色洁白，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳！用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。

面条的劲道光滑口感取决于一下几点。1，面粉本身的选择。面条要劲道，第一要选高筋粉，次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以，做面点就不行。2，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。

和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

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