肉类蓬松用什么添加剂（怎么让肉松蓬松）|农料

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本篇文章给大家谈谈肉类蓬松用什么添加剂，以及怎么让肉松蓬松对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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牛肉将500克切，放在碗里，然后酱油10克，5克小苏打，生粉笔5克，75克水调成糊状，用牛肉拌匀，最后各25克花生油封面。一个牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性，碱性，也有一些是。

如果您自己食用，建议不要使用特丽素；如果您是商户，更是强烈建议不要使用特丽素。健康和良心都比金钱重要！干海参与水发海参的体积比在1：3．5时，营养、口感最佳。

合法。根据查询网易新闻网得知，特丽素可以使用。特丽素为食品添加剂，特丽素主要用于畜、禽、及水产干货的涨法，特丽素使用合法。

“特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。

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1、淀粉：淀粉具有很好的吸水性和膨胀性，可以使食品变得蓬松、酥脆。转化糖浆：转化糖浆可以增加食品的黏性和***程度，同时也能使食品更加脆。

2、可以使食品变酥变脆的添加剂有：磷酸二氢钙：常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，可以增强食品的酥脆度。磷酸钙：可以在烹调过程中加入，如炸薯条、炸鸡等，可以使食品更加酥脆。

3、麦芽糊精：麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质，能够增加食品材料的韧性和弹性，使其更加酥脆。

4、能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。

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5、碳酸钠(Na2CO3)就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看。

1、防腐剂：一类能防止由微生物引起的***变质、延长食品保质期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂，主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

2、添加剂作用：有些猪肉丸制作过程中会添加一些膨松剂（如小苏打、发酵粉等），这些添加剂可以在蒸制过程中产生气泡，从而使猪肉丸膨胀。所以，猪肉丸放高弹素蒸时候会膨胀。

3、食材清单：小苏打和泡打粉在云吞肉的制作中都有使用。小苏打是一种碱性物质，可以中和酸性物质，使肉更加鲜嫩。泡打粉是一种复合添加剂，包括小苏打等成分，具有膨胀性和酸性，可以让肉更加松软。

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