增酥的添加剂 增酥的添加剂有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于增酥的添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍增酥的添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问酥饼用的什么添加剂？
2. 面欣酥和泡多源的区别？
3. 什么添加剂可以使鱼肉骨头酥？

请问酥饼用的什么添加剂？

香酥饼里食品添加剂，主要是风味剂如水解蛋白、酵母粉、氨基酸类等产品。酥膨化剂、油脂类等产品。香酥饼为面食佳品，面香浓郁，馅料多样，口味独特，南方北方家庭均可制作。香酥饼制作方法原料配方、大油(或植物油)200克、、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许制作方法各式香酥饼 1、制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。

2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。

3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。

4.烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。

油酥千层饼除了工艺，还有食品添加剂 泡多源（泡打粉）或面欣酥的应用很关键，将面粉用油烫面，然后夹在面团中间或外层作为添加剂使用，增加起发性。

做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克（甜酥饼加白糖1.8-2.4斤），和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤

面欣酥和泡多源的区别？

泡多源：泡多源是一种膨松剂，在食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中。面欣酥：面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂。

泡多源多用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中。面欣酥多用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

1、作用不一

泡多源：泡多源具有发酵力强、有独特的增酥增脆的作用。

面欣酥：面欣酥具有蓬松、柔软或酥脆的作用。

2、用途不一

泡多源：多用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中。

面欣酥：多用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

3、类别不一

泡多源：泡多源是一种膨松剂，在食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中。

面欣酥：面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂。

4、口感不一

什么添加剂可以使鱼肉骨头酥？

放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香。

起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊了。炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，一点点盐鸡精，加入一包炖鱼王调料

到此，以上就是小编对于增酥的添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于增酥的添加剂的3点解答对大家有用。