肉制品中经常用到的添加剂（肉类食品添加剂有哪些）|农料

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本篇文章给大家谈谈肉制品中经常用到的添加剂，以及肉类食品添加剂有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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碳酸氢钠：碳酸氢钠是一种常见的膨松剂，它可以在加热时产生气体，使肉制品变得松脆。泡打粉：泡打粉是一种混合了酸性物质（如硫酸铝钾）和碱性物质（如小苏打）的添加剂，它可以在加热时释放气体，使肉制品变得松脆。

麦芽糊精：麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质，能够增加食品材料的韧性和弹性，使其更加酥脆。

富磷联A：是一种肉制品添加剂，能够增强鸡爪的脆度和弹性，同时提高鸡爪的保水性，减少加热过程中的水分损失。磷酸盐：主要作用是提高鸡爪的保水性和脆度，常用的有磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等。

食品添加剂中的亚硝酸盐可以使肉以及肉制品保持颜色。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，在肉类加工中被广泛使用。亚硝酸盐具有抑制细菌生长和氧化作用的特性，可以延长肉类产品的保质期。

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肉制品的食品添加剂种类包括：被膜剂、防腐剂、护色剂、抗结剂、抗氧化剂、凝固剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等。

可以加入食品酶制剂，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，变软。可以在卖食品添加剂的店中后面，少量就可以效果显著，酶制剂相对比较安全。

防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品***变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

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1、亚硝酸钠是肉类食品添加剂。亚硝酸钠（NaNO2）是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。

2、亚硝酸钠（NaNO2）是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。

3、没问题，亚硝酸钠本身不致癌，在体内转化为亚硝酸胺了才致癌，你看看配料中有没有抗坏血酸一类的，它可以抑制这个反应。亚硝酸钠是肉制品常用的用来发色和防腐的添加剂，只要没超标就没事。

关于肉制品中经常用到的添加剂和肉类食品添加剂有哪些的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。