卤菜添加剂（卤菜添加剂哪家好）|农料

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亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂，它属于一种矿物质食品添加剂，如果在安全定量的范围内使用，不但可以保证熟肉制品的鲜度，同时还会使肉食制品软烂易嚼。

因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的还原作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。

亚硝酸钠。缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率，也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制；保湿剂。使卤肉水润，成色较好；色素。

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乙基麦芽酚可以使卤汤香浓。外面那些好吃的卤菜店，几乎都会使用到乙基麦芽酚。加了乙基麦芽酚的卤肉，不仅口感非常好，而且可以最大程度的提升肉香味儿，吃起来满口余香，回味无穷，这是用传统卤制手法达不到的高度。

一般常见的熟食添加剂包括以下几种：亚硝酸盐：用于肉制品的保鲜、着色和味道调节。食品酸化剂：如乙酸、柠檬酸等，可以增强食品的酸度，改善口感和保鲜效果。抗氧化剂：如维生素E、C，可以保护食品不被氧化变质，延长保质期。

制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香，也更容易使卤菜入味。三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材，1克三奈即可。桂皮，味辛。

大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用(即保持原料上好的红色不会变深、变黑)。

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的确，相比其他添加剂来说，酵母抽提物它的增鲜能力很强，能使食物的味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。

（1）使用香料：你可以在熏卤料中添加一些香料，如葱、姜、蒜、丁香、桂皮、八角等，这些香料具有独特的味道和香气，在熏卤料的浸泡下，能够渗透到熟食中，提升食品的香气和口感。

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