面食中的添加剂 面食中的添加剂食品安全报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食中的添加剂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面食中的添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 防止面发的添加剂有哪些？
2. 我家里做面条。我想问下哪些添加剂能添？哪些不能？

防止面发的添加剂有哪些？

碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打，白色细小晶体。

碳酸钠（Na2CO3），俗称纯碱、苏打，白色粉末或细小晶体。

磷酸二氢钠（NaH2PO4），又称酸性磷酸钠，白色结晶粉末。

酒石酸氢钾（酸式酒石酸钾），属于酸式盐，白色结晶粉末。

偏铝酸钠（NaAlO2），白色结晶粉末。

亚硫酸钠（Na2SO3），又称硫氧脱布碱，白色粉末或结晶。

碳酸氢铵（NH4HCO3），简称碳铵，白色细小结晶，有***性气味。

氯化铵（NH4Cl），又称氯铵，白色结晶粉末。

在食品行业中，为了防止面粉发酵过程中的不良变化和面团的早期发酵，常会使用一些添加剂。以下是几种常见的防止面发的添加剂：

1. 抗氧化剂：如抗坏血酸（维生素C）、亚硫酸氢钠等，可以防止面粉中的脂肪氧化。

2. 酵母抑制剂：如脱氧乙酸钠等，可以抑制面粉中的酵母菌的生长和发酵。

3. 发酵调节剂：如碱式碳酸钠、硫酸钙等，可以调节面团pH值，影响酵母的活性和发酵速度。

4. 发酵改良剂：如酵母活化剂、高温酵母等，可以促进面粉的发酵和强化面团结构。

1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要。

2、面粉品质改良剂，可以全面地提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要。

3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带***变为白色。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛地应用，面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

以下是一些常见的防止面发的添加剂：

1. 酵母粉或酵母提取物：酵母粉是一种常见的面包和面团发酵剂。它含有活性酵母菌，可以促进面团发酵和膨胀。

2. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，通常由碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质（例如柠檬酸）混合而成。当温度升高时，酸性物质和碱性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。

3. 推测剂：推测剂是一种抑制面团发酵过程的添加剂。它通常被添加到面团中，以延缓酶的作用，从而延长发酵时间。这可以使面团更容易操控和加工成形。

4. 高温杀菌剂：在一些工业生产过程中，为了延长产品的保质期，添加杀菌剂是常见做法。这些杀菌剂可以杀灭大部分微生物，包括酵母菌，从而抑制面团的发酵。

我家里做面条。我想问下哪些添加剂能添？哪些不能？

可以合法、规范使用筋力源。

到此，以上就是小编对于面食中的添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食中的添加剂的2点解答对大家有用。