巧克力的添加剂 巧克力的添加剂有多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力的添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力的添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 硬脂酰乳酸钠是什么食品添加剂？
2. 巧克力chocolate有哪些？
3. 巧克力是用什么做成的？

硬脂酰乳酸钠是什么食品添加剂？

是一种食品乳化剂。

硬脂酰乳酸钠，分子式为C21H41O3Na，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

巧克力chocolate有哪些？

不同种类的巧克力榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等

含量：可可脂含量高于50%

组成：可可脂

黑巧克力(Dark chocolate)：或称纯巧克力：硬度较大，微苦

含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12%的巧克力;

组成：可可脂、少量糖

牛奶巧克力(Milk chocolate)：

含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力

组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组

白巧克力(White chocolate)：

巧克力是用什么做成的？

大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可树是一种热带的乔木，在南北回归线以内范围内生长，需要一定的温度和湿度才能存活。可可树的果实是一种荚果，直径在7.5-10厘米之间，里面有大概20-40颗种子。我们叫它可可豆，大家可以看看图片加深印象。所以，事实上，我们是用可可树的***，而不是果实，作为原料，加工制作出了巧克力。

可可最早出现在南美洲。哥伦布船队发现美洲时，顺带发现了它。现在，非洲和南美洲是最主要的可可产区。比如象牙海岸、加纳、马达加斯加，比如哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来、印尼和越南。可可树有三个主要的品种：克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结出的可可豆风味优雅细致，但它产量少，占总产量的5%，容易受病虫害感染；佛里斯特罗就比较强壮，产量最高，占总产量的80-85%,也是全球大多数巧克力的用料来源。第三种切里塔力奥是前两种的杂交品种，品质浮动较大。

可可豆的品种不同，风味不同，但加工处理才真正决定着可可的品质。可可豆荚***收之后，通常在种植区直接进行发酵。发酵是加工处理的关键。产区发酵作业的水平参差不齐，从发酵不够到过度，甚至发霉都是存在的。所以，选购优质的，发酵正确的可可豆是制作出优质巧克力的前提。

可可豆的发酵处理，就是把豆荚打破，在高温的环境下，让可可豆和果肉堆放在一起发酵2至8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精，继而产生乳酸菌、醋酸菌，最后转换成乙酸，渗入豆子中。使得豆子吸收一些风味分子，比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。

巧克力的主原料是可可豆，其他材料还包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等。

制作过程：可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程是耗时费事。然后可以根据需求加入可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等原料制作成各式各样的巧克力。

扩展资料：

辨别优劣：

1、巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

到此，以上就是小编对于巧克力的添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力的添加剂的3点解答对大家有用。