酶是添加剂吗（酶制剂算添加剂还是原料）|农料

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酶制剂是食品添加剂，也是饲料添加剂，并且可用于食品和饲料的添加剂有明确的名单，可从网上查。如农业部的饲料添加剂名录中有酶制剂的名单。

属于饲料添加剂，饲料中主要分为淀粉酶，蛋白酶、纤维素酶，植酸酶等。作用；淀粉酶帮助消化饲料原料中的淀粉。如原料中加入小麦加入淀粉酶后就可替代部分玉米添加量，而不影响饲料的品质。

可分为植物性饲料、动物性饲料和矿物质饲料；另一种是以饲料中干物质的营养特征为基础，把饲料分为八大类，即粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂。

（2）酶制剂由于仔猪胃肠道的消化功能较差，消化酶明显不足，因此，需要在仔猪饲料中添加酶制剂，以弥补仔猪消化酶的不足，提高饲料利用率。酶制剂以淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶等复合酶较理想。

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在许多国家，凝乳酶被允许用作食品添加剂，并且在奶制品生产中得到广泛应用。

指导意见：凝乳酶是抑制肠道内细菌的繁殖，调整肠道菌群失调的，乳糖酶是属于食品类，两者是可以一起吃的。

奶酪之所以是发酵食品，是因为发酵过程在添加菌种后开始弯曲，长过程越是4个小时，越是依靠细菌工作，所以着急也不能迟到。1000克鲜奶、1g柠檬酸、5g净水、1g凝固酶、5g纯净水需要1g柠檬酸。5g纯净水。两者都均匀打开。

天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种。奶油奶酪添加了奶油，不建议孩子食用，硬质奶酪就是把鲜牛乳中的营养浓缩了十倍。配料表中一般就是：牛乳，食用盐，发酵乳，凝乳酶。

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奶酪是由牛奶制成的，而牛奶来自各种动物，如牛、绵羊、山羊、马、骆驼、水牛和驯鹿。大多数奶酪制造商使用凝乳酶、乳酸或植物提取物（例如由野生洋蓟、无花果叶、红花或甜瓜制成的植物凝乳酶）加速凝乳过程。

1、食品添加剂均是《食品添加剂使用标准》或卫生部以公告形式规定的。（蛋白酶是《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）里的食品添加剂，属于食品用酶制剂。大蒜粉、白胡椒粉不属于食品添加剂。

2、【答案】D 【答案解析】试题分析：酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是 RNA；具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。

3、可以加入食品酶制剂，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，变软。可以在卖食品添加剂的店中后面，少量就可以效果显著，酶制剂相对比较安全。

是调味品无疑。胡椒粉属于调味品里的香辛料调味粉。如果是一种我国允许使用的食品添加剂，肯定在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》里能够查找到。但是，胡椒粉是查找不到的。

在食品添加剂最新国标GB2760-2011中，木瓜蛋白酶被规定可以作为加工助剂添入到食品中。它可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。

能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。1酶制剂由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。

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