米制品添加剂（大米添加剂）|农料

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今天给各位分享米制品添加剂的知识，其中也会对大米添加剂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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1、面点食品常用的食品添加剂：发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。

2、方便面内常用的食品添加剂有碱性物质（碳酸钠、碳酸钾）；磷酸盐（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等），胶类物质（瓜尔豆胶、黄原胶、CMC等）。这几类物质是方便面中必然有的添加剂，有其中的三种或者更多。

3、用途：泡打粉主要应用于粮食制品的快速发酵，如蛋糕、酥饼、糕点、面包等。而膨松剂则主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。

4、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。

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5、方便面中除了食品添加剂，更大的问题是含盐量过高。所以吃泡面时，汤料包可酌情放入。包料最好不要全都倒入，每种倒半包就可以了。在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。

6、方便面等面制食品可以使用的防腐剂有很多：1，食品级双乙酸钠，如树人牌双乙酸钠，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效 2，食品级丙酸钙，如树人牌丙酸钙。

1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。

2、方便面（GB17400）：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。

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3、国家对添加剂的标准指的是使用的食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。使用的食品添加剂不应降低食品本身的营养价值。

4、添加剂：根据具体产品类型的需要，添加剂应符合相关国家标准。营养成分：产品的营养成分成分应符合相关的国家标准。1 微生物指标：不得含有致病菌、毒素和其他有害物质。

新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。上述所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。

，食品级双乙酸钠，如树人牌双乙酸钠，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效 2，食品级丙酸钙，如树人牌丙酸钙。

中国卫生部周六发出情况说明，引用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天的解释，双乙酸钠是一种常用防腐剂，可用于原粮、大米、糕点等。脱乙酰甲壳素(也称“壳聚糖”)作为被膜剂，可用于大米。

三种添加剂第一个叫双乙酸钠，实际上就是我们通称的防腐剂，它使保质期延长。第二个叫壳聚糖，一般通称被（增）膜剂或增稠剂，它有这两个功能，它煮出来的食品，口感比较黏稠，看着很光鲜，有卖相。

制作玉米面条的时候放防腐剂就是为了保鲜，也可以理解为时间可以多保存一段时间，避免变质。夏季天气炎热，鲜切面水分含量高，不易储存，易滋生微生物，发生变质。为了防腐、保鲜，食品生产经营者在加工面条时会使用防腐剂。

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