鱼肉去腥增香的添加剂（鱼肉去腥增香的添加剂是什么）|农料

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本篇文章给大家谈谈鱼肉去腥增香的添加剂，以及鱼肉去腥增香的添加剂是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。

鸡肉的君料为桂皮、八角、白芷，臣料为草果、草蔻、良姜，佐使料为丁香、陈皮、砂仁。

香料和卤水的比例其实就是香料和食材的比例（当然了，第1锅新起卤水除外，后面讲）。

香辛料配比公式2：“中轴线”理论中轴线理论一般是以桂皮、草果、白芷、丁香“四大金刚”为骨架，去腥味增香味，闻起来香，入口香，回口香便都有了。

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当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。再加入调好的料汁搅拌(不包括油)。

并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一样的，所以一味的追求香料的神奇效果，是做不出来一个好的味道的。

1、，食材：同样的一份鱼香肉丝，家里面没有饭店的食材全面，大到肉，小到花椒面。2，火候：饭店一般都是大火甚至强火，家里的煤气站或者天然气的强度都达不到。所谓大火烧菜，满屋飘香。光火候这一项就很有讲究。

2、胡萝卜事先用油炒一下，可以让胡萝卜素更好的溶解，有利于健康。炒米饭的时候，根据米饭的含水量控制炒制时间，尽量把水分炒干一些，这样可以粒粒分明。最后加进去生的葱花，可以使米饭带有葱的清香，味道更好。

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3、第二点：羊汤煮沸后撇去白色浮沫再放入姜片，只需要放入姜片，姜片一定要切的很薄，这样容易煮也容易入味，千万不要切厚了，最后用羊肉煮好后，捞羊肉的时候把姜片一块捞出来。

4、醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

5、餐馆氛围的营造非常得好。我们有时候去外面吃饭，在排队过程当中，看到这个店人很多也会感觉到，这家店的菜品肯定会很棒，肯定是很好吃才会有这么多人排队。

1、大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等。花椒当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的。

2、做菜常见香料：大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

3、大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。小茴香：俗称谷茴、席香。

4、桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。味噌味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

5、又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。秦代以前，在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名，颇能开胃助食。九层塔九层塔别名罗勒，新鲜和干燥的叶子都能调味。混在蒜、番茄中味道尤为独特，增加口感。

6、草果也叫草果子，以各大、香味浓的为佳品，草果有很好的去腥除异的功效，但是由于效果过好，用在腥膻味比较淡的食材时，应该去除草果的籽在食用。一般500克食材，3克草果即可。

加辣椒，放一颗红红的干辣椒可以让做出的鱼永久地告别腥味。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。

鱼做熟了特别腥，可以在锅里面放上一些八角大料、大蒜等调料，然后盖上锅盖，闷上两分钟，这样能够有效的去除鱼的腥味，而且也不会影响鱼汤的整个味道。

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