腌肉添加剂（肉制品腌制剂）

今天给各位分享腌肉添加剂的知识，其中也会对肉制品腌制剂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、复合磷酸盐和亚硝酸盐一起使用腌肉会有什么问题吗?
• 2、腌制肉类可以用硝水吗
• 3、如何用小苏打腌肉

复合磷酸盐和亚硝酸盐一起使用腌肉会有什么问题吗?

亚硝/酸钠和复合磷酸盐在食品中的功效是不一样的，亚硝/酸钠主要当做防腐剂、复合磷酸盐主要用作分散剂和保水剂。两者可以同时使用。亚/硝/酸/钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。

总之，看上去色泽鲜艳的肉类食品，皆为使用发色剂所致，而亚硝酸盐的发色剂有可能在人体内被合成致癌物质，使胃肠道癌变。消费者应忌选该类食品，作为经营者一定要恪守国家卫生法，使人们通过饮食真正地实现健康长寿。

肉的pH值：肉的PH影响亚硝酸盐的发色作用，pH低，亚硝酸耗量大，若过量，容易绿变；磷酸盐(提高保水性)导致pH增加，影响亚硝酸钠还原，呈色效果不好。

异抗坏血酸钠（异VC纳）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。复合磷酸盐主要用作分散剂和保水剂。

腌制肉类可以用硝水吗

1、由于硝水有毒，即使在食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少吃。如果在家烹饪肉制品，不考虑颜色和独特的味道，应尽量避免加硝水。

2、由于硝水有毒，即使是在可食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品，不考虑色泽和独特口味，应尽量避免加硝水或少加。

3、用200克水将硝化开。腌时先在肘肉上扎一些眼，将肘子里外涂满硝水，然后用盐将肘子肉抹匀，并反复使劲揉搓，再用盐腌。腌时，皮朝上压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放在温暖地方需要3天左右）。

4、肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使***有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。

如何用小苏打腌肉

1、将牛肉洗净，切成薄片。注意不要顺着牛肉的纤维纹路切，刀的方向要与牛肉纹路垂直。 在切好的牛肉片中加入生抽、耗油、白糖、小苏打、清水，然后不停地搅拌均匀，让牛肉在这个过程中吸收调料和水分。

2、用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

3、将猪肉切成薄片或小块，用刀背拍打一下，使其更入味。 将小苏打、盐、糖、鸡精按照一定比例混合在一起，比例可以根据个人口味和需求自行调整。

4、使用小苏打腌肉时，取适量的小苏打撒在肉上，搅拌均匀腌制即可。用小苏打腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。

5、苏打粉腌肉是不需要洗掉的，用小苏打腌肉方法、步骤：小苏打用量：用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。

6、洗净的鸡脯肉分切成小厚片，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。

关于腌肉添加剂和肉制品腌制剂的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。