单甘酯是什么添加剂（单甘酯是什么添加剂对人体有害吗）

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本文目录一览：

• 1、单甘酯在面粉中的作用
• 2、单甘酯详细资料大全
• 3、单甘酯能使鱼肉变嫩吗

单甘酯在面粉中的作用

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，因此它在面粉中具有乳化、润滑、松软及润湿等作用。

改善面团的性质：单甘酯可以增加面团的延展性和柔软性，使得面团更易于加工和成型。 增强面包的体积：单甘酯可以在面包发酵时产生二氧化碳，促进面包膨胀，增加面包的体积。

高纯度单甘酯是一种重要的食品添加剂，大量用在食品工业中，如用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中作为乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。

单甘酯详细资料大全

1、单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)简称单甘酯，是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂套用于食品、化妆品、医药等领域。

2、单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“双甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。

3、单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡***固体粉末，无***性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

单甘酯能使鱼肉变嫩吗

1、再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液( 淀粉可以锁住水分，起到嫩肉的作用，鱼片吃起来会非常的鲜嫩有弹性 )； 最后用保鲜膜封上，最好在冰箱冷藏中放置一夜后再进行烹饪。

2、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

3、做酸菜鱼，铭记几点小技巧：鱼肉腌渍时除开加淀粉以外，还需要加鸡蛋清，通过那样解决后鱼肉越来越更嫩，可以牢牢锁定鱼类的水份，那麼等入锅煮的过程中就不害怕煮散去了，嫩滑不破。

4、首先，醋是一种常用的肉类嫩化剂。醋中含有的醋酸可以分解肉质中的蛋白质，使其变得更加松散，从而达到嫩化的效果。

5、不是的，干淀粉能够起到嫩的功效，想要它提升延展性是做不到的，此外，友情提醒，干淀粉的量不要太多，不然，后面下锅一煮，汤都成面糊糊了，不好看又难以下咽。

6、蛋清可以软化肉质，锁住鱼肉中的水分，所以用蛋清腌制时，鱼肉的口感会更加鲜嫩多汁。鱼片淀粉上浆和蛋清腌制可以使鱼肉更加嫩滑，在鱼肉表面形成一层薄膜，下锅煮熟不易破碎。

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